由中国烹饪协会联合河南省商务厅共同主办的“2018首届向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会”，9月10日在郑州召开。这个活动备受瞩目，因为中国烹饪协会酝酿许久的——“34大菜系”被正式发布。
△江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣在本次活动上作《让世界感知淮扬味道》的报告。图片来源：江苏省餐饮行业协会
这回34大菜系定了
在9月10日上午“中国菜”发布会上，主办方播放一则长达五十多分钟的视频，分别介绍全国34个省、直辖市、自治区、特别行政区的地域菜系概述和定义，以及所包含的省籍地域经典名菜和省籍地域主题名宴。“鲁、苏、粤、川、浙、闽、湘、徽”八大菜系成为过去时！
紫金山记者从注意到，中国烹饪协会公布的新菜系中，江苏风味叫“淮扬菜”，西藏风味叫“藏菜”，宁夏风味叫“清真菜”，青海风味叫“青菜”，四川风味叫“川菜”，重庆风味叫“渝菜”……（34大菜系见新闻附件）
全新概念的“中国菜”来了，大家是如何看待这“34大菜系”的呢？
@易分享ing：没必要改吧！八大菜系就是地域区分的统筹，细分了岂止34菜系，说340菜系都有。
@李树川的微博：拒绝地域歧视，（支持）设立三十四大菜系。
@风味木桶社：中国文化博大精深，美食亦是。
也有读者在记者朋友圈下发评论：这下“平衡”了，皆大欢喜。只是假如行政区划有调整，菜系接着调吗？
@乐正V：不管是四大菜系还是八大菜系，都是有可能覆盖好几个地区的，并不单单指简称那个省的菜呀。
“淮扬菜”一统江苏菜系
中国烹饪协会将省籍地域经典名菜和省籍地域主题名宴的内容编撰成了《中国菜》画册，在关于江苏风味淮扬菜的部分，有段内容是这样描述的：在淮扬菜为代表的江苏风味中，金陵、苏锡、徐海等区域风味也有独到之处。金陵风味以南京为中心，口味醇和，鸭菜驰名。苏州、无锡一带，有太湖、阳澄湖之湖鲜，鳜鱼、银鱼颇具名气。徐州、连云港一带口味咸鲜、五味调和，亦是江苏餐饮只要组成部分。
在紫金山新闻以往的报道中，我们也曾提到过，江苏餐饮界内部关于江苏风味叫啥具体名称是存在分歧的，“淮扬菜”一词能否代表江苏菜系，一直在讨论。因为江苏横跨南北方，饮食文化差异大。
1987年中国烹饪协会成立时，江苏代表们内部就有分歧，不少人反对用淮扬菜代指江苏菜系，认为淮扬菜只能与金陵菜、苏锡菜、徐海菜平齐。今年5月下旬，南京餐饮商会举办了“挖掘打造南京菜”的活动，南京饮食文化专家在会上提出：南京菜不是淮扬菜，南京菜有自己的独特技艺和特色。
如今，在“中国菜”的新语境下，大家是如何看待“淮扬菜”一词代表江苏风味的呢？
@邵乐天：这样挺好的，全省推“淮扬菜”一个品牌，更容易传播江苏美食文化，划分过细，别人也记不住。
@胖球兔兔几：菜系下面再细分风味，这样划分还是很科学的。淮扬菜是省籍地域菜系的名称，再分出金陵风味、苏锡风味、徐海风味、淮扬风味四大风味。
南京餐饮商会副秘书长刘建辉：淮扬菜是一个菜系，南京菜也是一个菜系，这是两个概念。
@FBRE：菜系还是好区分的，相比按省份来就不一样了，苏州无锡菜和苏北的徐州这些地方完全不能同为一谈。同理可得杭州菜和温州台州菜又是很大的不同。
商务部也曾推出一套餐饮空间格局
很多人在问，中国烹饪协会推出的“34大菜系”是官方说法吗？据中国烹饪协会官网介绍，中国烹饪协会是在民政部登记的行业组织。也就是说，其推出的“34大菜系”只是行业说法。
而商务主管部门推出的类似于菜系划分的文件，紫金山新闻记者只查到了2010年商务部下发的《全国餐饮业发展规划纲要（2009-2013）》，其中提到：在对传统菜系改良、创新的基础上，建设五大餐饮集聚区。
以四川、重庆、湖南、湖北、江西、贵州为主的辣文化餐饮集聚区；以北京、天津、山东、山西、河北、河南、陕西、甘肃及东北三省为主的北方菜集聚区，以江苏、浙江、上海、安徽省为主的淮扬菜集聚区，以广东、福建、海南等省为主的粤菜集聚区，以宁夏、新疆、甘肃、内蒙、青海、西藏等省区为主的清真餐饮集聚区。
其中，可鲜明地看出，商务部认为淮扬菜是以江苏、浙江、上海、安徽为主的餐饮区域。
权威解释：为什么要制定新菜系？
中国烹饪协会会长姜俊贤在9日上午的发布会上表示，原有的“八大菜系”已不足以概括全国餐饮的盛况，“中国菜”的构成展示需要全国每个省份（直辖市、自治区、特别行政区）的参与。向世界展示“中国菜”的整体形象，加快促进中餐走出去，推进“一带一路”建设，增强中国民族文化自信。
在早前，紫金山新闻发布了关于新菜系即将推出的独家报道后，有媒体采访了中国烹饪协会办公室负责人张桐，他表示：原有的“四大菜系”、“八大菜系”只是民间流传的说法，但实际上，中国各个省市的饮食都各有其特点，“原有的‘八大菜系’等说法并不能将它们全部概括”，也难以体现中国餐饮文化的全貌和丰富多彩。因此，这也不是官方所推崇的说法。今后，三十四大地域菜系将是中国烹饪协会主要推行的说法。
△中国烹饪协会会长姜俊贤在发布会现场作报告。
》》新闻附件
江苏十大经典名菜：大煮干丝、无锡酱排骨、水晶虾仁、红烧河豚、松鼠鳜鱼、软兜长鱼、盱眙小龙虾、金陵盐水鸭、砂锅鱼头、砂锅狮子头
△图片来源：江苏省餐饮行业协会
江苏十大主题名宴：三头宴、三国宴、江南运河宴、太湖船菜宴、红楼宴、梅兰宴、常熟蒸菜老八样、淮安长鱼宴、彭祖养生宴、骆马湖鲜宴
△图片来源：江苏省餐饮行业协会
三十四大菜系：（江苏省餐饮行业协会、紫金山新闻根据《中国菜》画册整理）
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紫金山记者 翟羽